Я обожаю шампанское! Да, я знаю, что нельзя так говорить. Многие сомелье на вопрос о любимом вине отвечают, что всё зависит от времени года, места, обстановки, гастрономии, настроения и т.д. Я тоже так отвечаю. А пузырьки моей души хором скандируют ШАМ-ПАН-СКОЕ! Поэтому сегодня признаюсь ему в любви!
10 фактов о шампанском:
🥂Дом Периньон не изобретал шампанское, а как раз наоборот сражался с бесовскими пузырьками, которые вызывали взрывы в винных подвалах, неся материальный и иногда физический ущерб виноделам. Тем не менее, его вклад в развитие шампанского огромен. Он стал автором ассамбляжа шардоне, пино нуар и пино менье, и он предложил использовать бокал-флюте и пробку покрепче промасленнной тряпочки.
🥂Развивали идеи Пьера Периньона французские вдовушки. Самая известная из них –мадам Клико. До неё женщинам вообще было запрещено заходить в винные подвалы под страхом скисания вина. А она зашла и изобрела ремюаж и мюзле.
🥂В Шампани находится самая дорогая земля во Франции под виноградниками. Их площадь достигла 34 000 Га.
🥂На этой дорогущей земле работает 360 шампанских домов, выдерживающих в своих подвалах около 1,4 млрд бутылок.
🥂20% производителей делают 80% всего шампанского, но им не принадлежит столько земли, поэтому все самые большие и самые известные дома покупают виноград у крестьян и делают свой собственный ассамбляж, называются негоциантами и имеют вот такую пометку на этикетке NM. Те же, кто сам винифицирует свой виноград, чьей продукции ничтожно мало у нас в стране, имеют отметку RM.
🥂Ассамбляж создается из десятков вин разных крю, лет и сортов.
🥂Разрешенные сорта винограда: три очень известных – пино нуар, шардоне и пино менье, и четыре малоизвестных – арбан, пино гри, пино блан и пти мелье.
🥂Большинство шампанских вин – это ассамбляж: мастер погреба смешивает вина разных лет, поэтому на этикетке отмечают NV(non vintage). В случае удачного года, на бутылке будет красоваться надпись millesime c указанием года сбора урожая. Миллезим случается примерно один раз в 5-10 лет.
🥂Из разрешенных сортов часть белых, а часть красные. И французы-шампанисты говорят, что делают шампанское для себя, а Blanc de Blancs – для своих детей. Blanc de Blancs – это шампанское только из белых сортов винограда (как правило, из шардоне), при этом есть еще Blanc de Noirs – это белое шампанское из красных сортов.
🥂Бокалы для шампанского – это всегда прекрасная история. Пузырьки подают в бокалах-флюте и тюльпанах, но заметьте, что креманки, шале и помпадурки опять вернулись в моду. Но лучше всего великая шамапнь раскроется в бокале для белого тихого.
